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  • 走肉廚房Cathy Lee 加入最愛專欄 [本欄逢周二更新]
  • 當年,心口帶著個勇字,從保險界走進藝術界,為的不過是體驗人生真滋味。天生不是吃素的,數年前意念萌生,把所有肉類連嗜食的海鮮也戒掉。

    2015年4月,寫成首本素食食譜書《走肉朋友》,讓走肉的不走肉的,了解走肉朋友的思想和飲食方式。2017年再推出《走肉家人》,帶出素食者與家人共融分享的同枱之樂。

    於我,走肉(吃素)不光是一種飲食方式,亦是一種生活態度。但願大家能愛自己、愛身邊的人事與動物,更學懂惜食。

【立冬後的女性恩物】杏霜燉雪花白果番薯球 2017-11-14收藏文章
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  「看來你要喝掉全城的杏仁茶啊。」

 

  秋來以後,晚飯時間的氣溫經常徘徊於22度左右。大抵是天氣變冷而轉為乾燥,身體自然地發出訊息,強烈要求宿主吃點滋潤的食品,好為即將到來的冬天作預備。秋冬補身滋潤食品多的是,不知道甚麼原因,近來獨愛杏仁茶。每每午飯或晚飯後,心裡總念掛著一杯杏仁茶,久而久之,被朋友發現,最近這個去到那裡就喝到那裡怪習慣,忍不住開口嘲笑我「你是不是想把不同區的杏仁茶都喝光!」

 

  「為甚麼吃的杏仁,沒杏仁茶來得難喝呢?」

 

  儘管如此,朋友對於我這杏仁茶的瘋狂行為,一直不為所動,滴水不沾,半啖不試。原來,朋友自小就討厭杏仁霜或杏仁餅的味道,吃時,便憶起了兒時喝下的咳嗽藥水。面對我這突然其來的杏仁控,雖未至於抗議但心感納悶。「怎麼平時吃杏仁時沒這個怪味道?」

 

  「這個不是杏仁蛋糕的杏仁啊!」果仁類的杏仁是扁桃的核子,當扁桃果實成熟時,會爆裂露出果核,那個就是我們平時當零食吃的杏仁。杏仁茶用的杏仁則來自杏樹,結果實後裏面的大硬核,內藏的那一顆白色的核仁,就是我們在中藥鋪,以及湯水中常聽到的「南北杏」。而又稱甜杏仁的南杏,即用於杏仁茶裡的那一種了。

 

  「在外面吃,不如家裡燉。」

 

  《本草網目》稱杏仁有潤肺,清積食和散滯三大功效,尤其用於杏仁茶中的南杏,能紓緩乾咳無痰、肺虛久咳等症狀。面對秋風起的日子,既滋潤又補身。杏仁於女士更是喜訊,除了可以美白去皺,其脂肪油亦可軟化皮膚的角質層、而內含的維他命E有抗氧化的作用、其膳食纖維更可增飽腹之效,適合想保持身材苗條的女士。

 

  今次介紹的「杏霜燉雪花白果番薯球」,可說是立冬後的女性恩物。何況雪耳有素食燕窩的美譬,配合能收斂肺氣,和滋陰養顏抗衰老的白果,正好為轉涼天的必備滋潤美味糖水。不過,白果建議要煮熟來吃,它本身含氫氰酸毒素,不宜多吃,一天不要吃多過10顆啊。

 

杏霜燉雪花白果番薯球

(2人份  時間:30分鐘)

 

 

材料:

 

 

小番薯 2個/ 乾雪耳 1/2朵/ 白果 4顆/ 杏霜粉 6湯匙 

 

調味:

 

冰糖 2湯匙

 

做法:

 

  1. 洗去番薯上的泥濘,以中火蒸15分鐘。

 

  2. 在等待番薯蒸熟的時候,用熱水泡乾雪耳約3分鐘,至乾雪耳發大。然後,切去發大了的雪耳的根部,加以清洗,再一分為二。

 

  3. 白果則用水清洗後待用。

 

  4. 放冰糖於杏霜粉之中,用2飯碗的熱水調開,並攪勻。

 

  5. 當蒸好的番薯放涼後,撕去它的皮和摘去頭尾(比較硬的部分),置於大沙律盤中,用叉子壓爛,搓成番薯泥。

 

 

  6. 跟著,把番薯泥分成四份,用手揉出其中一份(揉之前先用清水弄濕雙手,以方便握番薯泥),稍為壓平一下,鑲入兩顆白果(如圖),和一份雪耳,並逐少握入四份之一的番薯泥。

 

 

  7. 注意番薯泥要蓋過白果,但保留部分雪耳外露於番薯泥球以外(如圖)。記住,一定要握實番薯泥啊。如是者,握出兩個雪耳番薯球。

 

 

  8. 把握好的番薯球分別放於兩個日本漆木碗中,平均注入之前調開了的杏仁霜,蓋上蓋子。最後,以中火燉8分鐘便成。

 

筆記:

  想知道番薯熟了沒有,可以用1支筷子,插入番薯的中心,如能順利插入,代表番薯已熟。

 

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