FAMILY 健康養生
  • 識食•惜食陳彥琳、陳嘉惠 加入最愛專欄
  • 陳彥琳為我•惜•食•健康飲食教育發起人、「愛煮麗人」及煮食達人。
    陳嘉惠為我•惜•食•健康飲食教育發起人、「為食起革命」香港區大使。

    逢周二刊登

  • 2017-04-11
    自家天然酵母種1

    其實富經驗的師傅如King Poon,也是直接使用自家培養的野生天然酵母液,但是他並不建議初入門者直接使用,因為當中牽涉複雜的操作技巧。所以,他今次教大家把天然酵母液轉成為酵母種,只要儲存得宜及好好培養,已足夠用上好幾年。   製作天然酵母種的方法,是把天然酵母液與高筋麵粉一比一攪勻,發酵並...

  • 酵母用途廣泛,釀酒、泡菜、醬料、包點等,沒有酵母人類飲食文化應該失色不少。自家製作野生天然酵母不算難,重點是耐性及從練習中吸收經驗。   為免班門弄斧,我訪問了Dreamix人氣麵包師傅King Poon。King指出,酵母吃的是空氣、水及麵粉,而細菌無處不在,基本上甚麼也可以製作酵母,只看...

  • 2017-03-21
    濃情住家小炒1

    最近工作十分忙碌,整個人像被一大堆的工作攻陷了。丈夫於是帶我往澳門走一趟,希望能讓我紓緩一下壓力,放鬆一下。   這次我們再次前往「紫逸軒」用膳。今次發現他們換了新菜單,其中吸引我的是這道「蝦醬蝦乾牛肉兩面米」,我的第一個感覺是,這款應該是一味很香口的餸菜,品嘗後我先生讚不絕口,於是我希望嘗...

  • 上期談麵包的添加劑,今次談酵母。   麵包好吃與否,除了看用料之外,師傅的手勢和發酵的技術是定勝的關鍵。大量生產的麵包有如沒有靈魂的軀殼,談不上好吃,更不能飽肚。   做麵包的基本材料,包括有麵粉、水、牛油、鹽與酵母,但使用野生天然酵母比起商業用的精製酵母,發酵所需要的時間更長,因此並不...

  • 最近大家如果有留意新聞的話,會發現某些食物突然成為了城中的熱話,例如薯片、奶粉等等。   不過,今天我不會在這裏和大家談政治,而是想介紹一款健康的小食,讓大家一邊在家裏看新聞時,除了可以選擇食花生,也可以製作這款以薯仔作為主要食材的健康小食。   我囡囡非常喜歡跟我一起製作這款特色小吃,...

  • 2017-02-28
    麵包的添加劑3

    日本友人曾經在當地某知名麵包店工作,因為目睹公司訂購數十款添加劑製作麵包,以後也不吃那個品牌的食品。其實,香港各大小集團的麵包也不遑多讓,至少有2至20款添加物。   化學添加劑的發明最初是為了確保食物的安全,適度改善質感及延長保質期等等。但時至今日,前提已變成了如何節省成本、更大量生產、盲...

  • 2017-02-21
    懷舊欖角

    爺爺廚房帶動懷舊美食潮流,一些廣東配料食材又東山再起,正如一顆渾身甜香呈三角形的黑色欖角,就如明珠般在潮州南貨店的小角落散發出亮光。   店中有三種欖角,我選了黑色軟身那一款,回家隨意配搭試煮。欖角本身味帶鹹香,同時又蘊含絲絲甜味,肉身軟滑,容易切或剪成小粒,甚或壓扁與已調味的肉碎拌在一起,...

  • 年假後剛開學便有數名學童自殺身亡,令人痛心惋惜,希望悲劇不再發生。   科技急速改變世界,人工智能等技術勢於不久將來取代部分傳統職業。與時並進,不再是為了保持優勢而是為了生存。但奈何教育制度一直與時代脫節,學校仍只教授千篇一律的學科,這樣的教育制度真的能引領下一代面對未來更多、更大的轉變嗎?...

  • 臨近農曆年的時候,Green Monday創辦人Mr. David Yeung邀請我到Pizza Express嘗試兩款新口味的香辣雞菜式,分別是香辣雞薄餅和香辣雞薄餅餃。當時心裏有個疑問,因為知道David本身是一位素食人士,而且他非常支持每個星期一都食素,為何他會介紹這兩款雞肉菜式呢?  ...

  • 去年DotAsia基金會繼續投放資源於教育當中,除了我負責的旗艦項目「為食起革命」及「我惜食」健康飲食教育之外,我們更推出了保育及可持續發展教育《小虎亞吉》,與我們一直的工作一脈相承,都是希望孩子懂得作出選擇--吃得健康、不浪費和愛護環境。   除了幼稚園、小學和中學同學,我們也有為大學生而...

  • 2017-01-17
    爺爺蕉香一品1

    近年,教授烹飪的節目大行其道,無論在主流電視台抑或網絡平台都極受歡迎,造就了新一代年輕而極具創意的廚師,甚至飲食達人,於潮流界紛紛冒起。   每次看到一張張美食圖像,儼如「創作藝術品」般,至於味道如何就不得而知了。但日前看了TVB新一輯由李家鼎(大家暱稱鼎爺)主持的《阿爺廚房》,則倍感親切。...

  • 2017-01-11
    飲食VR化 1

    回顧2016年最影響全球的事情當中,Pokémon GO手機遊戲必定榜上有名。遊戲利用了AR擴增實境技術,在現實空間添加虛擬物件,令比卡超能「現身」於訊號山與你合照。   AR以外,VR也在改變世界。目前VR虛擬實境廣泛地被應用於遊戲中,玩家全程自由調動360度視點,在虛擬世界感受各種感官體...

  • 早餐是一日三餐之中最重要卻被忽視的一餐,特別是冷冰冰的早上,被窩比早餐更吸引。不過,早前備受熱烈討論的「去補習不如食早餐」的研究報告,應該令一眾家長重拾煮早餐的熱情吧!   但早餐應如何選擇呢?選香港人最愛的火腿通粉加煎蛋,或腸蛋公仔麵?還是一個隔夜腸仔包、火腿蛋包?加工肉是港人的至愛,但大...

  • 2016-12-06
    赤腳不利健康2

    上次與大家分享過冬天多曬太陽的好處。最近再遇見一位朋友,她的孩子經常流鼻水,後來她聽我說,暫停煲青紅蘿蔔湯後,情況已有好轉,但始終仍有流鼻水。   有一次我到她的家中,發現她的孩子在家中是赤腳的,在雲石地上走來走去。於是我建議她給拖鞋或襪子孩子穿著會較好,始終吸了地氣對身體不太好,但我朋友卻...

  • 2016-11-29
    肉類洗不洗?

    食材怎樣洗、要不要洗,真的是一門學問。瓜菜固然要洗,因為表面可能受蟲卵、農藥、發泡膠等污染。那肉類及其他食材呢?是否甚麼也要沖水洗淨?   就以生雞肉為例,不論是雞胸、雞腿,任何一個部位或全雞,大部分人在烹調前也會好好清洗一番。事實上,兩年前英國食品標準局已極力教育國民戒掉這個習慣。因為英國...

  • 上期與大家分享過,當天氣轉涼時應多吃一些護肺的食療,可以防止皮膚敏感。其實當氣溫轉變時,一些鼻敏感和哮喘患者都會較易復發,這些都與我們的肺部和脾胃有着密切關係。   我們的居住生活環境對健康有莫大影響,我相信大部分香港人99.9%都是屬於寒底,因為我們長時間停留在冷氣開放的地方,不論是家裏、...

  •  要完全避開農藥,唯一的方法就是向本地有機農戶購買有機蔬菜,因為目前仍未有一種方法或洗劑能完全去除所有殘餘農藥。   農藥是一個惡性循環,不同階段針對不同效果,應用不同的農藥,如種植前使用除草劑、種植時的化學肥料和除蟲劑等等。不是劑量愈用愈多,便是藥性愈用愈強。   消委會多次驗出菜心含...

  • 自從颱風海馬遠離後,香港的天氣明顯地變得清涼和乾燥,我也開始感受到皮膚有點繃緊,嘴唇出現乾燥現象,孩子們的皮膚除了乾燥外,亦開始有少許敏感了!   孩子皮膚敏感是一個令媽媽非常頭痛的問題,因孩子皮膚敏感會出現紅腫、發癢和痛楚,小朋友一定感到非常不舒服。所以,由這個星期開始,我都會煲兩至三次蘋...

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