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壞農業:廉價肉品背後的真相 2017-04-03收藏文章
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  巴西出現黑心肉、本港市面上六成雞肉含有耐藥性細菌、陽澄湖大閘蟹驗出二噁英超標、內地魚產被豬場排泄物污染、三文魚內含百萬大腸桿菌......這些食物安全危機早已不是單一事件,而是全球畜牧業失控的真相。

 

 

  《壞農業 -- 廉價肉品背後的真相》是一本筆者誠意推薦的書。作者用三年時間走訪美國、歐洲、中國、台灣、秘魯、阿根廷,打破「農業工業化造就廉價肉品」這個神話,指出肉類價格低廉,甚至比新鮮蔬菜便宜,全因一大堆未計入在內的成本,包括:

 

一)飢荒成本:工廠農場不可能有足夠青草去養牛,取而代之的是大量穀物和大豆,令這些本可供人類直接食用的糧食的價格大幅上漲,富裕地區能夠享受便宜的肉類,背後埋單的卻是發展中國家;

 

  同樣的情況亦發生在漁業,為了生產足夠飼料去養魚,遠洋魚獲不會直接供人類食用,而是加工成魚粉做三文魚等魚類的飼料,在生產魚粉的地區,當地居民未能享用遠洋魚獲,反而會營養不良;

 

二)污染成本:魚場擠逼不堪的環境,加上傾倒大量化學物品和抗生素,擾亂周邊海洋生態,令野生魚類更易受寄生蟲感染死亡,野生漁獲因而大幅減少;

 

三)醫療成本:工廠農場產生大批動物排泄物,環境不堪負荷無法分解,嚴重污染生態、水源和空氣,附近居民紛紛患病;

 

四)生態失衡成本:單一種植的農田逼使農民大灑農藥,害蟲和益蟲一併殺光,蜜蜂消失,長遠而言蔬果產量不升反跌。

 

  無獨有隅,巴西肉類廣為香港餐飲業採用,最大誘因正是價格低廉。一塊遠自南美洲的急凍巴西肉排,加上運輸和損耗等成本考慮,竟然比內地和其他亞洲地區生產的平一至兩成,當中是用了多少「不方便的真相」來壓低成本,大家可想而知。而這個真相,正在拖跨我們的家人、下一代,以至地球的將來。

 

  一塊肉,無論擺放時間長短,是半日還是一年,終究離不開「腐爛中的屍體」,亦即腐肉這一個事實。隨著工廠式農場問題日益惡化,加上生產鏈橫跨不同大洲,要追蹤食物源頭只會難上加難,市面上有多少劣質肉類被合法出售,消費者根本無從考究,今時今日要保障自己遠離腐肉,真的是「三十六計,走肉為上計」,Go Green,仲等?

 

延伸閱讀:

壞農業:廉價肉品背後的恐怖真相/如果出版

 

 

唐人館

 

  在香港,要歎到素食版的「一盎兩件」,真的要花點心思「捐窿捐罅」。唐人館位於Landmark四樓,門口非常低調,入內風格仿如二三十年代的高級唐人餐館,很有老香港的味道。這裡由小菜、點心到湯羹,一律有多款素食選擇,只要在訂位時講明,師傅甚至可以炮製出不少off-menu素菜,今次我們集中試食幾款點心。

 

蘿蔔絲酥餅

 

  一般茶樓的蘿蔔絲酥餅,不少含有豬油,唐人館的師傅用菜油來搓皮,一樣做到鬆化效果。酥餅的紋理非常緊密,外層炸得香脆,最細心的是在底部沾上少許白芝麻,令整客酥餅更加香口。咬開餡料頗有驚喜,除了一絲絲的白蘿蔔,還混入了少許冬菇絲,為蘿蔔餡加添鮮味。

 

鮮菌水晶球

 

  吃素的朋友如果跟我一樣懷念蝦餃的滋味,就一定要試試鮮菌水晶球。水晶球用雞脾菇、靈芝菇、馬蹄等做餡,切碎後用素蠔油和生抽等調味,用蝦餃皮包好,再套上一層竹笙網,咬下去有蝦餃的彈牙,最特別的是加入少許松子仁,提升了水晶球的咬感和香味。

 

香菇素菜包

 

  這一籠素菜包貌似低調,吃下去卻立刻知道是心機之作,小棠菜和椰菜切碎後混入冬菇粒,師傅再加了少許薑汁,令素菜包變得夠juicy和惹味。

 

荔蓉上素盒

 

地址:中環皇后大道中15號置地廣場4樓411-413號

電話:2522 2148

營業時間:星期一至日12:00-14:30; 18:00-22:30

 

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