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【超級食物小知識】羽衣甘藍不只是綠色的 齊齊認識甘藍家族成員! 2018-03-29收藏文章
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  綠葉菜之王Kale,也是我餐廳的名字。在加拿大居住時我已愛上羽衣甘藍多年。記得我第一本中文書寫了一個「田園繽紛暖沙律」食譜,當中的綠色蔬菜我選擇了甘藍。編輯小姐Cindy看到稿件後,尷尬地跟我說,kale很難找到,只有Citysuper恆常有得賣,可否加多一款綠葉菜作alternative。最後,我選擇了加kale的近親芥蘭苗在食譜旁。當時是2013年尾。

 

  搖身一變至2018年,當造時候超市街市都有得賣!能當上綠葉菜之王,當然是因為其營養密度高。一杯份量相當於每日所需的14%鈣質、659%維他命A、及900%維他命K。甘藍品種多,並適合不同烹調法。不論拌沙律、炒、焗以至生食,這款超級食物越來越受大眾青睞。以下是各品種的羽衣甘藍,讓你閒時煮飯仔有多個選擇。

 

Curly Kale 卷卷綠甘藍

 

  這是最常見品種,現在街市超市當造時候一定有得買。口感帶微苦,莖身堅實,所以只取其葉。可拌沙律、略炒、放上豆蓉湯、混合水果smoothie等。

 

Red Kale 紅甘藍

 

 

  這復古品種的顏色介乎藍綠色與紫紅色之間。它的最大優點,是一流的小甜口感及外觀,用作沙律菜非常合適。寒冬日子,葉片顏色會轉深。它比一般羽衣甘藍更甜及柔滑。較爽脆的紅甘藍,味道清甜富堅果味。紫紅色莖葉,適合炒及炆的菜式。 

 

Baby Kale 嫩甘藍

 

 

 

  通常已預先入盒或入膠袋,可在超市的雪櫃內找到。鮮嫩甘藍葉味道溫和而幼滑,絕對適合生食。爽脆嫩葉也適合快炒上碟。莖身柔軟,可以原條生食,不用切掉頭尾部分。 

 

Lacinato or Tuscan Kale 意大利深綠甘藍

 

 

  亦稱為恐龍甘藍。原產自意大利,現種植遍及全世界。深色的長葉,口感幼滑。溫和的草腥味,生食及炒菜尤其適合。 

 

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