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【令牛魔王為之瘋狂!】台灣火鍋必備「溫體牛肉」肉汁四溢 2018-04-17收藏文章
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  牛肉是火鍋不可或缺的主要食材,高級火鍋餐廳都以各式雪花牛、日本和牛、澳洲全和牛肋眼牛排等品項來招攬客人。在台灣除了這些價格高不可攀的入口牛肉外,還有一種超值而且更新鮮的選擇,就是溫體牛。

 

  台南和高雄一帶是本地牛肉飼養地,當天晚上或深夜宰殺,上午就能拿到的新鮮牛肉,就是台灣人所說的「溫體牛肉」。溫體牛肉吃的就是新鮮,也就是因為夠新鮮並且沒有經過冷藏或冷凍的保存或運送,所以還保持著肉質本身的鮮甜度和嫩度,吃起來是鮮嫩又多汁。

 

  為了保持新鮮度,台南善化的主要屠宰場每天進行三個時段屠宰,賣溫體牛的店家都按時一天進貨兩、三次,隨時都能吃到最新鮮美味的牛肉。

 

  最近到中部南投旅行,經朋友介紹光顧「台南溫體牛」南投店,第一次品嘗用溫體牛肉下火鍋滋味,讓人回味無窮。

 

溫體牛肉由經驗豐富的師父手工切片。

 

  一般火鍋店牛肉都是凍成冰塊,用機器切割出來。溫體牛肉火鍋使用佔一隻700公斤牛百分之15的牛肩胛肉、腹脅肉、里肌肉、胸前肉,一大塊由經驗豐富師父來切,每片大小有差別,但能避開咬不動的筋。而且牛肉放到火鍋裏面,水滾後不會起泡沫,這是一個區分冷凍還是溫體的基本辨識方法。吃完火鍋湯上不面會有一層浮油。

 

每片牛肉的大小形狀都不同。

 

  溫體牛火鍋吃法和一般火鍋不同,分為牛肉湯和川燙兩種吃法。牛肉湯吃法是是先把薑絲、一茶匙米酒和三片牛肉放在小碗,待火鍋湯大滾後挖一瓢倒進小碗,不用再加調味料,搞拌後即可食用。牛肉約八分熟,鮮嫩有彈性,湯頭口味清淡而牛肉香撲鼻。

 

 

  另一種吃法和傳統火鍋大同小異,就是將牛肉放進滾湯裏,但五秒之內要拿起來。肉質較牛肉湯吃法有彈性,我認為比高價和牛更有牛肉味。

 

溫體牛肉湯要先將薑絲放進碗裏,再加上兩三片牛肉。

淋上滾燙的火鍋湯搞拌後即可食用。

 

  除了牛肉火鍋之外,這裏還有要預訂的「和風生牛肉」。生牛肉也是使用溫體牛肉,但不同的是,和風生牛肉用的是牛菲力的部位,一隻牛身上只有兩條菲力,絕對鮮嫩珍貴!

 

「和風生牛肉」肉質清甜

 

  生牛肉灑上芝麻和淋上店家特製醬料,吃起來和生魚口感差不多,嘴嚼時肉汁四溢,牛肉香氣久久不散。

 

  和我一起的香港朋友吃火鍋牛肉毫不手軟,原因是他們看到菜單上一碟只要250新台幣,香港類似的牛肉要賣五百港幣,覺得物超所值。

 

  這裏沒有豬肉、雞肉和羊肉供客人選擇,全部是各式跟牛有關的肉片、肉丸、內臟。如果是愛吃牛肉的人,溫體牛絕對是一次全新的體驗。

 

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