LEISURE 消閒
  • 我家私房菜韋太 加入最愛專欄 [本欄每周三更新]
  • 韋太 (Irene Chan),業餘烹飪導師及產品食譜顧問。熱愛烹飪,喜愛鑽研各式各樣中西美食。做每件事情都講求完美,對食譜內容要求百分百準繩,不能有偏差而令讀者失望。

    曾獲美心集團、獅球嘜、CONAIR、挪威海產外貿局及金寶湯等大型機構的邀請撰寫食譜;又修讀烘焙教學「專業培訓及評審」課程,取得國際性認可及格高級文憑。出版了十本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食》、《一口果香》、《小食多滋味》、《自家製懷舊小食-2》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》以及《最多人想學的前菜小食》。

     

  • 簡單又清淡: 蝦乾粉絲蒸勝瓜 2017-02-151
  • 還記得年幼時期,家中每餐飯餸不多,但每餐總會有蒸鹹魚或鼓油蒸蝦乾等菜色用來伴飯吃,總是覺得好香口,好好味,白飯都可以食一大碗。   隨著時間轉變,結婚後都沒有刻意去買這些乾海產入饌。上個月偶然到離島旅行,當然要順道買些當地特產海味回家,見到有靚蝦乾,就忍不住買了幾兩回來做配菜。  ...
  • 香煎羊架 2017-02-081
  • 大家覺唔覺得剛過完農曆新年無幾耐,節日一個又一個咁排緊隊來 ?    過多2日又到了年十五,即中國的元宵佳節。大家可能不會太重視中國的情人節,適逢下星期二就係西方情人節的日子,男女朋友要慶祝的,當然可以外出食一頓情人節晚餐,又或者可以考慮親自下廚,煮一道愛心晚餐,與愛侶浪漫地渡過這一天。...
  • 迷你節瓜盅 2017-02-011
  •   恭喜發財!雖然已踏入農曆新年多天,今日已經係大年初五,新正頭都要同大家拜年,韋太祝大家,身體健康!萬事如意!家肥屋潤!食得是福!    相信新年期間大家都好忙,不停去拜年或招呼朋友在家吃飯,在設計菜色方面都可能攪盡腦汁,又唔想年年一樣,獨孤那幾道小菜?    還有兩日適逢初七(...
  • 賀年菜: 紅燒元蹄 2017-01-251
  •   賀年菜色大多數會利用食材的名稱去取其意頭,如用豬手製作的菜色,就叫橫財就手,豬脷的菜色就叫大吉大利,髮菜加蠔豉就叫發財好市等等。   今次用大隻豬手(元蹄)去做這道賀年菜,都是取其意頭——橫財就手。   每次過年,我都喜歡買定3-4隻急凍豬手,隨時用來製作分蹄、煲湯,或作燜煮菜...
  • 宴客菜 東坡肉 2017-01-181
  •   農曆新年快到,家家戶戶都忙著辨年貨、做年糕及煩腦緊準備那些賀年菜去應節。   我家有一道菜,家人及朋友都非常喜愛,每年團拜都會提早製作,隔一晚更加好味…. 那道菜叫咩名 ? 梅菜扣肉也。   但今次韋太唔係教大家做梅菜扣肉,而是同樣用五花腩去製作另一道江浙名菜——東坡肉。  ...
  • 賀年糕點 桂花馬蹄糕 2017-01-111
  •   上一期教授大家做的賀年糕點,唔知道大家試咗未呢 ?    未試唔緊要,因為距離農曆新年還有幾星期,學多一兩款賀年糕點,最後再決定都唔遲。   韋太每逢過年都喜歡做馬蹄糕,因為簡單又易做。今次還採用親戚由鄉下帶回來,沒有經過漂白的馬蹄粉,食入口更加彈牙。但可惜今次不能做出過往晶瑩...
  • 健康過新年!黑糖薑汁年糕 2017-01-043
  •     聖誕節及元旦假期剛過去一星期,踏入2017年,大家又要準備過農曆年啦 !   香港人其實工人都很忙,但為咗慶祝節日,都要花不少時間去籌備。   而今個月尾正值是中國人最著重的節日,家家戶戶都會準備一些應節糕點過年或送禮。   蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕或年糕都是最受歡迎的...
  • 蒜香帶子墨汁意粉 2016-12-28
  •     上期教授的聖誕派對美食大家有無試做呢?    雖然聖誕節假期剛過,來緊還有除夕或新年派對,一定可以大派用場。   意粉大家就煮得多,但可能來來去去都只是喜歡煮肉醬意粉、煙肉配搭的意粉或白汁味配搭的意粉等等… 唔知大家有無嘗試用墨魚汁去做另一款口味的配搭呢?    今期...
  • 聖誕派對小食 芝士白汁焗扇貝 2016-12-211
  •     還有幾天就係聖誕節,唔知大家安排好聖誕派對美食未呢?    開派對無理由唔準備一些簡單小食或美食,讓大家玩得開心之餘又可以享受主人家為他們準備的美食。   其實每年每逢有節日如復活節或聖誕節,韋太都會教授一些應節食物,大家有興趣可以入去經濟通網站查看過去的食譜。  ...
  • 脆卜卜! 德國鹹豬手 2016-12-143
  •     上一期教授大家做了德國人最喜愛的酸椰菜,唔知大家有無試過呢 ?    教得大家做酸椰菜,無理由唔教大家學做德國最出名的鹹豬手 !   正宗德國鹹豬手,皮層脆卜卜,肉質幼滑,雖然外表看來略為乾身,但入口就肉汁豐盈。豬手要焗到皮脆肉滑,秘訣是用麥啤浸一會及烤焗期間再噴上麥啤,...
  • 自家制德國酸椰菜 2016-12-07
  •   我經常製作小食,但甚少製作鹽漬物。好多人認為自製醃漬物致癌風險較高。   其實,醃漬物會致癌的主要原因,是由於這類食物易使微生物繁殖,產生亞硝酸鹽、亞硝酸胺等有害物質。例如泡菜的做法,需要經過發酵的過程,微生物與亞硝基醯胺作用,會製造出亞硝酸鹽等致癌物質。   若是在家中用鹽、...
  • 豆沙糯米糍 2016-11-30
  •   香港人喜歡吃甜品,而糖水就最多人鐘意吃。但另一方面,有些人不愛吃糖水,而喜歡吃蛋糕、中西式糕點,而中式糕點之中,糯米糍都較受歡迎及容易做。   無論大小派對,都可以大派用場。要做得好吃及軟硬適中,就要看每個食譜加入的材料比例,會令軟硬度不同。   雖然如此,做好咗的糯米糍,適宜...
  • 特色煲仔菜: 茄子牛腩煲 2016-11-242
  •      煲仔菜色,來來去去都係那幾款…豆腐火腩煲,蘿蔔牛腩煲,魚香茄子煲等等。   今期就將菜色合拼做出Fusion菜,製作出茄子牛腩煲。   茄子吸入牛腩的汁液,燜完更入味,醬汁加入少許豆瓣醬,更加惹味及提升味道。   茄子牛腩煲       烹煮時間: 60分鐘  ...
  • 特色煲仔菜: 冬菇火腩什菜煲 2016-11-16
  •   好多香港人喜愛吃豆腐火腩飯,原因除有脆卜卜的燒肉之外,又可以吃到營養豐富的豆腐,加上港人愛健康,多吃蔬菜及菇菌類對身體更有益。   今期教授的煲仔菜將這兩項材料合拼一起,變成一煲惹味的冬菇火腩什菜煲。   大家不妨試下啦 !    冬菇火腩什菜煲   烹煮時間: 15...
  • 特色煲仔菜:蝦醬肉鬆豆腐煲 2016-11-09
  •     香港人喜歡吃豆類製成品,豆腐含有豐富的蛋白質、鈣、維生素E、卵磷脂等營養素。豆腐中含有豐富的大豆蛋白,它不含膽固醇和脂肪,有助於心血管疾病的預防。材料配上蝦醬去煮,能使肉類、菇類吸收蝦醬濃郁的香味。   熱辣辣又有營養的煲仔菜,大家又點可以唔試下呢!   蝦醬肉鬆豆腐煲 烹...
  • 特色煲仔菜:豉油皇大蝦粉絲煲 2016-11-02
  •   下星期一就立冬啦 ! 即是秋天快將過去,冬天即將來臨。   在冬天大家都會經常打邊爐或想食一些熱辣辣的菜色。   今期開始,一連幾星期都會教授大家幾款特色煲仔菜,大家要留意啦 !    今期教授一款超簡單又美味的豉油皇大蝦粉絲煲,除可當日常菜色,有朋友來又可以當宴客菜色,材...
  • 松子仁雲耳炒草菇 2016-10-26
  •     唔知大家有無留意一些報章報導,多食菇菌類食物,可以增強身體免疫能力及有預防癌症的功效。   菇類食物的蛋白質含量比蔬菜高,卻沒有一般肉類的高脂肪、高膽固醇的缺點,而且菇類食物還含有豐富的膳食纖維,有助增加飽腹感。   另有研究指出,菇類食物含抗氧化物,有助預防癌症和心血管疾病...
  • 自家制超滑沙薑雞 2016-10-192
  •      家庭菜色之中,雞就一定最受歡迎。而且每逢過時過節,一定唔少得買隻雞來應節。可以用來蒸、炒、燜、煮、炸各樣配搭都可以。做白切雞就最好用浸的方法慢慢去將雞浸熟,出來的效果當然超滑。如果大家用猛火去蒸雞,出來的效果又會太「鞋身」, 口感不好。   白切雞吃到厭,大家可以考慮做沙薑雞。...
  • 香蔥燜米鴨 2016-10-123
  •   平日大家的家庭菜色,相信甚少會選用鴨作為食材,除咗買燒鴨回來加料。   但其實間中改變一下,會有新鮮感。若果唔係,煮來煮去都係雞翼、豬扒或鹽焗雞。   急凍雞翼大家就經常食,今次選用急凍米鴨,細細隻,一餐過食完剛剛好。   而且又方便,之前打風季節,天文台預早提示大家颱風將...
  • 最適合秋天的湯水:南北杏蠔豉菜乾湯 2016-10-05
  •     之前介紹的四個秋天潤肺湯水,主要係幫大家預防在秋燥季節影響下,作最好的清熱潤肺及加強滋陰補腎。踏入秋冬天,無論你身體有幾強壯,平日煙酒過多或經常從事演講(教書)工作的朋友,在秋冬天會容易出現聲音沙啞或乾咳。   要多飲一些袪肝火、清肺熱的湯水,才可以預防秋燥的影響。  ...
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