LEISURE 消閒
  • 我家私房菜韋太 加入最愛專欄 [本欄每周三更新]
  • 韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2017年出版了12本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》以及《簡易全雞宴》。

     

     

脆卜卜! 德國鹹豬手 2016-12-14收藏文章
  • 我要回應

 

 

  上一期教授大家做了德國人最喜愛的酸椰菜,唔知大家有無試過呢 ? 

 

  教得大家做酸椰菜,無理由唔教大家學做德國最出名的鹹豬手 !

 

  正宗德國鹹豬手,皮層脆卜卜,肉質幼滑,雖然外表看來略為乾身,但入口就肉汁豐盈。豬手要焗到皮脆肉滑,秘訣是用麥啤浸一會及烤焗期間再噴上麥啤,因為麥啤糖分高,可令表皮變得金黃焦脆,肉質充滿麥香,口感更佳。

 

  豬手皮脆肉嫩,鹹香惹味,通常佐以酸椰菜,有助消化,所以吃多了也不用怕油膩,而且豬手大大隻,適合與朋友齊齊分享。

 

  聖誕節快到啦,大家不妨提早1-2天準備,在聖誕節當天焗製,可與家人或朋友一起共渡聖誕節 !

 

 

烹煮時間: 2小時

份量: 1-2人

 

急凍鹹豬手  1-2隻

月桂葉      3塊

白胡椒粒    1 茶匙

白醋        2湯匙

黑麥啤      500毫升

蜜糖        2湯匙(最後搽面用)

 

做法:

 

 

1. 豬手解凍後,放進煲內,加入月桂葉、白胡椒粒和白醋,注入水蓋過豬手,加蓋以中小火煮45分鐘。

 

2. 取出豬手後,放涼一會,用豬插或叉子在豬皮上刺洞。將豬手放進密實袋內,再倒入黑麥啤(留一小杯啤酒掃面用),浸3小時或浸1日,其間偶爾將豬手反轉,讓兩面都浸到啤酒。

 

3. 將浸好的豬手,放在烤架上風乾1小時。

 

4. 焗爐預先用220度預熱15分鐘。

 

5. 焗盆鋪上錫紙,將豬手放在烤架上,焗盤放烤架下,用來盛著滴下來的豬油。

 

6. 豬手放入焗爐內,用220°C將豬手焗15分鐘,然後將豬手取出,掃上一層黑麥啤,放回焗爐再焗25分鐘,再將豬手拿出,表面掃上一層蜜糖,放回焗爐用改用200度焗10分鐘或焗至表面焦香即成。

 

韋太小貼士:

 

  食鹹豬手最好用酸椰菜拌食,減少豬手的肥膩。

 

我要回應
投票區

2017-11-17

經濟通X晴報聯合舉辦

基本法委員會主任李飛表示,23條未立法不良影響有目共睹,你同意他的說法嗎?(1293人參與)124

  • 同意

  • 79%
  • 不同意

  • 20%
  • 無意見

  • 1%
  • 生活副刊
  • DIVA
  • 健康好人生
產品簡介

【DIVA Channel】賞睇《讓我心呼吸》

【etnet讀者專享】訂閱《iMoney》電子版優惠計劃

【DIVA Channel‧Wednesday Treat】賞Estee Lauder精華