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  • 我家私房菜韋太 加入最愛專欄 [本欄每周三更新]
  • 韋太 (Irene Chan),業餘烹飪導師及產品食譜顧問。熱愛烹飪,喜愛鑽研各式各樣中西美食。做每件事情都講求完美,對食譜內容要求百分百準繩,不能有偏差而令讀者失望。

    曾獲美心集團、獅球嘜、CONAIR、挪威海產外貿局及金寶湯等大型機構的邀請撰寫食譜;又修讀烘焙教學「專業培訓及評審」課程,取得國際性認可及格高級文憑。出版了十本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食》、《一口果香》、《小食多滋味》、《自家製懷舊小食-2》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》以及《最多人想學的前菜小食》。

     

賀年糕點 桂花馬蹄糕 2017-01-11收藏文章
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  上一期教授大家做的賀年糕點,唔知道大家試咗未呢 ? 

 

  未試唔緊要,因為距離農曆新年還有幾星期,學多一兩款賀年糕點,最後再決定都唔遲。

 

  韋太每逢過年都喜歡做馬蹄糕,因為簡單又易做。今次還採用親戚由鄉下帶回來,沒有經過漂白的馬蹄粉,食入口更加彈牙。但可惜今次不能做出過往晶瑩剔透帶金黃色的馬蹄糕。如大家做出來的馬蹄糕是晶瑩剔透帶金黃色,不用驚呀 ! 

 

  若想做到好似酒樓般黃色,當然要自行加入食用黃色素。

 

  過往韋太曾在網上教授大家如何做出彈牙馬蹄糕,韋太都想將食譜推廣給更加多朋友認識,今次特別加入桂花,變化另一款口味,加咗桂花更能提升糕點帶清香味道,桂花還具有美白肌膚、排解體內毒素、止咳化痰、養生潤肺的作用。

 

  我不愛採用市售的桂花糖,被免糖份太高,餘下的桂花糖不用來做糕點,或者會被浪費。而採用乾桂花,餘下的桂花可以用來沖桂花茶,可作日常美顏保健。

 

 

烹煮時間: 1小時

 

份量: 1個

 

用具 : 7” (長) x 3+1/2” (闊) x 2+1/2” (高) 長形蛋糕模 1個

 

材料:  (1個牛油模)

 

  馬蹄粉   125克

  馬蹄     3粒 (切片)

  清水     500 毫升  

  菜油     1/2茶匙

  冰糖      50克

  黃砂糖    30克

  乾桂花    1茶匙  + 熱水 100 ml   -- 預先浸泡 5-10 分鐘

 

做法:

 

 

  1. 將馬蹄粉放入大碗內,加入250毫升清水浸2小時。

 

  2. 馬蹄去皮,切成指甲般大的細片,備用。

 

  3. 乾桂花加入100毫升熱水,浸泡5-10分鐘。

 

  4. 將250毫升清水煲滾,將冰糖、砂糖、菜油及桂花連水加入煮溶,然後將爐火收細。馬蹄粉水攪勻,先將一半粉漿倒入糖水內,快速攪勻及煮3分鐘。(爐火要細)

 

 

  5. 餘下的粉漿,最好分2-3次加入,每次最好等2-3分鐘才加入。待全部粉漿加入後,再將粉漿煮2-3分鐘,熄火。

 

  6. 蒸模掃上少許油,將適量的馬蹄糕糊加入模內,表面用少許油掃至平滑。

 

  7. 放入鑊用大火蒸約25分鐘。 (蒸約十分鐘左右可以將火調至中慢火去蒸)

 

韋太小貼士:

 

  馬蹄糕放入雪櫃1-2天,顏色會開始變暗色,只要食時返熱或蒸熱,顏色會變回清晰。

 

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