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  • 我家私房菜韋太 加入最愛專欄 [本欄每周三更新]
  • 韋太 (Irene Chan),業餘烹飪導師及產品食譜顧問。熱愛烹飪,喜愛鑽研各式各樣中西美食。做每件事情都講求完美,對食譜內容要求百分百準繩,不能有偏差而令讀者失望。

    曾獲美心集團、獅球嘜、CONAIR、挪威海產外貿局及金寶湯等大型機構的邀請撰寫食譜;又修讀烘焙教學「專業培訓及評審」課程,取得國際性認可及格高級文憑。出版了十本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食》、《一口果香》、《小食多滋味》、《自家製懷舊小食-2》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》以及《最多人想學的前菜小食》。

     

簡單又清淡: 蝦乾粉絲蒸勝瓜 2017-02-15收藏文章
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  還記得年幼時期,家中每餐飯餸不多,但每餐總會有蒸鹹魚或鼓油蒸蝦乾等菜色用來伴飯吃,總是覺得好香口,好好味,白飯都可以食一大碗。

 

  隨著時間轉變,結婚後都沒有刻意去買這些乾海產入饌。上個月偶然到離島旅行,當然要順道買些當地特產海味回家,見到有靚蝦乾,就忍不住買了幾兩回來做配菜。

 

  平日好少買絲瓜來煮,大多數會在夏天用絲瓜滾湯較多。

 

  其實絲瓜營養非常豐富,功效有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、調理月經不順等功效,還能用於治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病症。

 

  絲瓜味甘、性涼,入肝、胃經,孕婦、體虛內寒、腹瀉者慎食。

 

  今次用最簡單又清淡的做法,只將絲瓜清蒸,主要味道配搭來自已調味的粉絲及惹味的蝦乾和巳爆香的蒜茸拌食,入口細味品嚐香脆惹味的蝦乾,再吃一件絲瓜,就感覺到絲瓜的味道即時提升。大家不妨試下啦 ! 

 

烹煮時間:  15分鐘

份量: 2-3人

 

 

材料:

絲瓜 (勝瓜)  1-2 條 (約400克)

粉絲        50克

蝦乾        20 克

蒜茸        1 湯匙

上湯        5湯匙

 

粉絲調味料:

鮮露 / 生抽   1湯匙

麻油          1茶匙

胡椒粉        少許

雞粉 / 鹽     1/8 茶匙

 

淋面調味:  熟油及老抽  各少許

 

做法:

1. 絲瓜去皮及沖洗,斜切成小段,排放在碟上。

2. 粉絲浸軟,瀝乾水份,加入調味料拌勻,排放在絲瓜上。

3. 蝦乾用少許油略爆炒,加入蒜茸炒勻,鋪在粉絲上,碟上注入5湯匙上湯,

放入鑊內大火蒸7分鐘。

4. 蒸完將上湯倒出,再淋上熟油及老抽,即成。

 

 

小貼士:

 

  蒜茸及蝦乾預先爆香才蒸,吃入口才覺惹味及香口。

 

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