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  • 我家私房菜韋太 加入最愛專欄 [本欄每周三更新]
  • 韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2017年出版了12本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》以及《簡易全雞宴》。

     

     

自家製潮州鹹菜 2017-04-12收藏文章
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  如果大家曾到過潮州菜館,一定會喜歡放在檯上的前菜小食鹹酸菜,這碟小小的鹹酸菜能夠提升大家的胃口,增加食慾 …. 我就十分之喜歡吃,每次跟同事都爭住吃,可惜供應有限,加上去潮州菜館,主菜當然係潮州菜,想吃鹹酸菜唯有靠自家製作。

 

  大芥菜不同常見的芥菜,因為大芥菜簡稱包心芥菜,葉柄肥短扁闊,葉身較短,呈嫩綠色,結球緊實。常見的芥菜,身形較長,常用來煲湯或做芥菜膽。

 

  若大家在行經街市見到有大芥菜,就趁機買一個來試做啦 ! 買唔到南薑粉都可以自家製作鹹酸菜作前菜,都可以。

 

烹煮時間:15分鐘

份量: 500克

 

 

材料:

大芥菜    500克

鹽        1湯匙

清水      200 毫升

砂糖      3湯匙

米醋      2湯匙

南薑粉    1-2茶匙

紅辣椒    1隻 (隨意) 

 

做法:

 

 

  1.大芥菜切開沖洗,切條備用。

 

  2.燒熱一鍋滾水,先將芥菜加入煮2分鐘,瀝乾水份,放涼。

 

  3.將鹽加入芥菜內,醃1-2小時,瀝乾水份。

 

  4.將清水煲滾,加入砂糖煮溶,然後將醋加入拌勻,將糖醋水用食物盒盛起,將芥菜條加入焗4小時或醃過夜,芥菜會變成黃色的鹹酸菜。

 

 

  5.將鹹菜瀝乾水份及切粒,加入適量南薑粉及紅椒粒拌勻,即可享用。

 

韋太小貼士:

 

  南薑粉可以到南貨店選購。

 

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2017-11-17

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