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  • 我家私房菜韋太 加入最愛專欄 [本欄每周三更新]
  • 韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2017年出版了12本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》以及《簡易全雞宴》。

     

     

鹹魚蒸肉餅 2017-05-03收藏文章
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  梅菜蒸肉餅或土魷蒸肉餅大家都可能經常吃這兩道菜色,而鹹魚蒸肉餅就可能較少… 因為現今的香港人追求健康,太鹹傷腎的食物盡量都會少吃。韋太記得童年時期,嫲嫲最愛每餐蒸鹹魚吃,用來伴飯吃一流。我覺得偶然吃一餐半餐都不大問題,可以提升胃口。

 

  講開蒸肉餅,要做到肉餅吃入口鬆軟有彈性,豬肉一定要自己刴及攪至起膠才好吃,想肉質鬆軟,攪拌時要加入適量的清水去攪及將肉餡來回撻幾拾下,相信效果一定理想。加入幾粒馬蹄碎入去一齊蒸,更加好味到無朋友。從今以後想食到鬆化彈牙的肉餅,就要試下今期教授的方法啦 ! 

 

烹煮時間: 25分鐘

份量:  2-3人

 

 

材料

半肥瘦豬肉     300克

馬蹄肉         4粒 (切幼粒)

梅香鹹魚       1件

薑絲            適量

蔥粒            適量

 

調味料:

清水    3湯匙

生抽    1湯匙

砂糖    1/2 茶匙

幼鹽    1/8 茶匙

紹興酒  1/2 茶匙

胡椒粉  少許

生粉    1茶匙

菜油    1茶匙

 

做法:

 

1. 豬肉沖洗切片,然後刴爛,先加入3湯匙清水,順時針方向大力攪至有黏性。待肉吸收水份後,加入餘下調味料再大力攪及來回將肉撻數拾下,加入馬蹄粒拌勻,醃15分鐘。

 

2. 蒸碟底掃上少許油,將豬肉加入平均抹平,將鹹魚放在肉餅中間及放上薑絲。

 

3. 將肉餅放入蒸鑊內,隔水大火蒸15分鐘,蒸熟晒上蔥粒,即成。 

 

 

小貼士:

 

1. 肉餅要好吃,就要自己刴,如果怕麻煩,可以叫豬肉店舖將肉攪碎。

 

2. 肉餅要先加入清水令肉吸飽水,才容易攪至起膠及入口鬆化。

 

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