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  • 我家私房菜韋太 加入最愛專欄 [本欄每周三更新]
  • 韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2017年出版了12本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》以及《簡易全雞宴》。

     

     

韭菜肉碎煎蛋角 2017-05-10收藏文章
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  一般以蛋做的家庭菜色,如炒蛋、蒸水蛋等,大家可能經常會煮來吃,因為貪方便簡單。其實,用蛋做的菜色變化相當多‥‥‥只要肯花多少許時間及心思去煮,家人或朋友未食,都能知道「主人家」用心去做好每道菜色。

 

  今個星期日就是母親節,做囝囡的想哄媽媽開心,就要親自下廚去煮一頓有心思的晚餐給媽媽吃啦 ! 

 

  本期教授的煎蛋角,加入爽脆的甜菜脯及氣味獨特而又有補腎效果的韭菜,再配合含豐富蛋白質的豬肉碎拌勻一齊去煎,煎出來的蛋角,真是好吃得停不了口。

 

  另外,上海人於新年時亦喜愛煮「蛋餃」,在蛋餃內包入肉碎及菜,煎成蛋角,最後再放入上湯中煮,就是一道簡單的「金元寶蛋角湯」,一家大小都喜歡。

 

  蛋角是非常百搭的,因此,大家喜愛如何吃法,都可以隨意去做及配搭內餡。

 

韭菜肉碎煎蛋角

烹煮時間: 15分鐘

份量:8-10 件

 

材料:

 

 

  免治豬肉       80克

  雞蛋            4個

  韭菜           50克

  甜菜脯         20 克

 

豬肉醃料:

  生抽      2茶匙

  砂糖      1/4 茶匙

  鹽        1/4 茶匙

  胡椒粉    少許

 

做法:

 

 

  1. 免治豬肉加入醃料醃15分鐘。

 

  2. 韭菜及甜菜脯沖洗,切幼粒。

 

  3. 燒熱鑊落少許油,將豬肉加入炒散,加入韭菜及菜脯炒熟。

 

  4. 雞蛋加入1/4茶匙鹽拂勻,將豬肉餡料加入拌勻。

 

  5. 燒熱鑊,放進1湯匙油,搪勻,改用細火,加入1湯匙蛋漿在鑊中間,待蛋漿散成圓形,待蛋液快將凝固前,用鑊鏟或鐵匙快速地將蛋餅翻過來成蛋角,再輕輕壓實收口。撥在鑊邊慢慢煎至金黃色。餘下材料繼續煎成蛋餅。

 

小貼士:

 

  煎蛋角最好用易潔鑊,每次煎完一個蛋餅,可以撥埋一邊慢慢煎,加快完成。

 

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2017-11-17

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