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  • 我家私房菜韋太 加入最愛專欄 [本欄每周三更新]
  • 韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2017年出版了12本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》以及《簡易全雞宴》。

     

     

荷芹炒豬頸肉 2017-05-31收藏文章
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  有些人喜愛吃蔬菜,但亦可能有某些蔬菜或豆類都不太喜愛。尤其是有強烈味道的菜,如茼蒿、唐芹菜、皇帝菜或荷蘭豆之類等等。以上幾款蔬菜,其實,本人都不能接受那味道的,不過,近年開始慢慢能夠接受到荷蘭豆的味道。

 

  所以,今期嘗試將荷蘭豆配西芹,炒出來的味道出奇地夾,再配合埋爽脆美味的豬頸肉去炒,製成品爽脆美味,好食到停不了口。

 

荷芹炒豬頸肉 

烹煮時間:15分鐘

份量: 2-3人 

 

 

材料:

 

  荷蘭豆    100 克

  西芹      200 克

  甘筍      40克

  豬頸肉    200 克

  蒜茸      1湯匙

  薑片      2片

 

醃料:

 

  紹興酒   1/2 茶匙

  生抽     1/2 湯匙

  老抽     1/2 茶匙

  砂糖     1/4 茶匙

  胡椒粉   少許

  生粉     1茶匙

  麻油     1茶匙

 

調味料:

 

  熱水     3湯匙

  蠔油     1茶匙

  砂糖     1/4 茶匙

  鹽       1/4 茶匙

  生粉水:生粉    1茶匙      清水  1湯匙  (拌勻)

 

 

做法:

 

  1. 荷蘭豆及西芹撕去筋,西芹斜切條,備用。

 

  2. 甘筍去皮,切片。

 

  3. 豬頸肉沖洗,切片,加入醃料醃15分鐘。

 

  4. 落少許油至燒熱的鑊中,將豬頸肉加入炒至八成熟,盛起。

 

  5. 原鑊再落少許油,加入蒜茸、薑片及紅椒爆香,加入荷蘭豆及西芹炒一會。

 

  6. 最後,加入3湯匙熱水、調味料及豬頸肉,蓋上鑊蓋煮2分鐘,炒至乾身上碟。

   若加適量生粉水埋芡,效果更佳。

 

小貼士:

 

  1. 豬頸肉切薄身較容易熟,西芹及荷蘭豆不宜炒太耐,否則不脆口。

 

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