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  • 我家私房菜韋太 加入最愛專欄 [本欄每周三更新]
  • 韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2017年出版了12本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》以及《簡易全雞宴》。

     

     

【隨時加餸】啖啖肉!香芋扣鴨甫 2017-09-06收藏文章
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  踏入秋天,天氣開始乾燥,大家要注意健康,建議可以煲多些潤肺的湯水,防止因秋燥而影響到喉痛或流鼻血等。其實,除了湯水外,大家也可以煮些暖胃的菜色,偶然改變一下都可以令家人帶來驚喜!

 

  燜芋頭的菜色,大家可能最常煮的是芋頭油鴨煲、芋頭滑雞煲等……而芋頭燜鴨,用米鴨的話,又瘦又少肉,而且有機會在斬件及燜煮後,就變得無肉可食。

 

  所以今期,韋太決定教大家用簡單食材,煮出能食到啖啖鴨肉的芋頭燜鴨。平日有空逛逛街市時,可以先買幾件急凍鴨胸;在放假有時間就再買定半個芋頭,過幾日得閒燜煮,就可以隨時加餸!大家不妨試下啦 !

 

香芋扣鴨甫

烹煮時間:1 小時

份量:3-4人

 

材料:

 

 

  急凍鴨胸甫 3 件

  芋頭 400 克

  乾蔥頭 2-3粒

  蒜頭 4粒

  薑片 3片

 

醃料:

 

  幼鹽 1/2 茶匙

  胡椒粉 少許

  生抽 1茶匙

 

調味汁料:

 

  南乳 (壓爛) 1磚   

  磨豉醬 1湯匙

  芝麻醬 1湯匙

  紹興酒 1 湯匙

  冰糖 60 克

  幼鹽 1/2 茶匙

  清水 150 毫升 

 

生粉水(拌勻):

 

  生粉 1茶匙

  清水 1湯匙 

 

 

做法:

 

  1. 乾蔥頭及蒜茸去衣,刴成茸。

 

  2. 鴨胸沖洗抹乾,將醃料生抽先搽勻鴨胸表皮,然後鴨肉抹上胡椒粉及鹽,醃30分鐘。

 

  3. 燒熱少許油,猛火將鴨皮煎至上色,鴨肉略煎,盛起放涼。

 

  4. 芋頭去皮,切成骨排狀,用2湯匙油爆炒一會,盛起,與鴨胸間隔地排在碗內。

 

  5. 燒熱少許油,將薑片、乾蔥茸及蒜茸爆香,然後將調味料南乳、磨豉醬及芝麻醬先加入爆香,然後加入餘下調味料大火煮滾,將煮滾的醬汁倒入鴨胸芋頭內,蓋上錫紙,隔水蒸燉45分鐘。

 

  6. 鴨汁倒出,鴨胸及芋頭倒扣在碟上,將鴨汁加熱及加入適量生粉水將汁煮至濃稠,淋在鴨胸上,即成。

 

小貼士:

 

  1. 芋頭經油爆炒過,蒸燜時不容易爛。

 

  2. 調味汁料如有多,可以用來作蘸伴食。

 

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