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  • 我家私房菜韋太 加入最愛專欄 [本欄每周三更新]
  • 韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2017年出版了12本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》以及《簡易全雞宴》。

     

     

【簡單又惹味】客家小炒 2017-10-11收藏文章
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  我覺得一般香港人的家庭菜色,來來去去都只是蒸肉餅、水蛋,炒肉片、牛肉或鮮魷……甚少會炒鹹豬肉片或五花腩等,除非他們是正宗的客家人,就會經常煮客家菜地道菜。

 

  有時外出跟美食團到中國內地旅行,團餐多數都是當地出名的菜色,偶然吃些地道小炒,如連蒸碟的蝦米乾或土魷,蘸豉油吃都會覺得十分好味!

 

  今期韋太教授這道「客家小炒」,是用惹味的土魷乾及香芹去炒,再配搭炒五花腩片,入口可以慢慢嘴嚼及品嚐,又是另一種風味。其實,偶而試下其他菜色,真的別有一番風味,不信就試試看! 

 

客家小炒

烹煮時間:15分鐘

份量:2人

 

材料:

 

 

  五花腩     250 克

  乾魷魚    20 克

  芹菜       50 克

  豆干       1 件

  蒜茸       2茶匙

 

豬肉醃料:

 

  紹興酒   1茶匙 

  幼鹽     1/2 茶匙

 

調味料:

 

  生抽    1茶匙

  老抽    1/2 茶匙

  蠔油    1 茶匙

  幼鹽    1/8 茶匙

  砂糖    1/2 茶匙

  胡椒粉  少許

  清水    2湯匙

 

做法:

 

  1. 五花腩沖洗抹乾,用醃料上的紹興酒搽在豬肉身,然後抹上幼鹽醃15分鐘。放入鍋內煮熟,取出沖水,放涼一會。

 

 

  2. 乾魷魚加水泡軟,撕掉表面薄膜,切成幼條狀。

 

 

  3. 豆乾及芹菜沖洗,切條。

 

 

  4. 五花腩切成條狀。

 

  5. 燒熱鑊後,落少許油,先將蒜茸爆香,跟住加入五花腩條炒一會。

 

 

  6. 將豆干、芹菜及魷魚條加入爆炒,最後加入調味料煮2分鐘,試味即成。

 

 

小貼士:

 

  浸魷魚用的水,可以留下來,以替代作為調味料的清水之用。

 

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