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  • 我家私房菜韋太 加入最愛專欄 [本欄每周三更新]
  • 韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2018年出版了13本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》以及《簡易調補家常菜》。

     

     

【滋補養顏】雙蠔花菇燜雞腳 2018-05-23收藏文章
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  平日很少買蠔來煮,還記得以前的農曆新年,媽媽一定買很多、很多、很多大大隻的生蠔來做菜。而結婚後,我都會在年初一買些新鮮蠔來煮,但因為農曆新年,很多賣蠔的小販都休息,要吃新鮮蠔有一定難度。所以,趁平時逛日式超市,見有一大包急凍蠔,便買定一包放在家,看看如何煮來吃好。

 

  之前試過將蠔用來炸、煎或薑蔥煮,今次韋太決定試試配搭骨膠原豐富的雞腳,再加入少許乾蠔豉帶出蠔的味道,希望大家喜歡啦!

 

雙蠔花菇燜雞腳

烹煮時間:30分鐘

份量:2-3人

 

 

材料:

鮮雞腳     8隻

冬菇       4朵

急凍蠔     8個

乾蠔豉     4粒

杞子      1湯匙

西蘭花    1個

薑片      3片

 

調味料:

蠔油      2湯匙

老抽       1茶匙

生抽       1湯匙

砂糖       1/2 茶匙

雞湯       300 毫升

紹興酒     1茶匙

 

生粉水:

生粉      1茶匙  

清水      1湯匙

 

做法:

1. 雞腳去除腳甲,沖洗及放入滾水內煮3分鐘去除表面污垢,沖水備用。

 

 

2. 冬菇用清水浸軟,備用。

3. 西蘭花切小朵,浸洗一會,放入滾水內煮2分鐘,盛起。

 

 

4. 蠔用生粉擦去表面的潺,然後沖洗乾淨,瀝水。

5. 燒熱鑊落少許油,爆香薑片,加入雞腳、冬菇、蠔豉及調味料煮滾,改慢火燜煮25分鐘,然後加入蠔、杞子及西蘭花再煮5分鐘,最後加入適量生粉水將汁液略收乾,即成。

 

 

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