食客三千

大學讀的是化學工程,從事的卻一直是文字工作,在兩岸三地出版界和傳媒界打滾多年,在港台兩地出版過《吃一碗文化》、《通宵達旦讀金庸》;在台灣出版的書有《臥處藏龍重出江湖版》、《靜物隨想》、《酸雨集》和翻譯作品《醜女與野獸──女性主義顛覆書寫》、《少年阿默的秘密日記》、《達爾驚奇小說系列》;在香港出版的有《吃遍中國》和《說文解食》等書,目前在美國《世界日報》、香港《文匯報》和《信報》以及《深圳商報》定期和不定期撰寫專欄文章。

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王八.烏龜.鼈       2011-01-12
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  我是香港煙斗會的會員,已經參加快二十年了。這個會是世界性的,總會在英國倫敦。近兩年,上海和深圳也成立了煙斗會,也舉辦過吸煙斗比賽的交流活動。香港的聚會,是一至兩個月一次。每年要比賽一次,不管比不比賽,聚會都有美食,因為會員都是識飲識食的人,一個比一個嘴刁。所以,聚會場地的餐廳,除了提供可以吸煙的特殊環境之外,還要烹出美味的食物。
 
  在這個新年度首次聚會裏,有位會友是餐廳老闆,說難得找到一條大水魚,所以加了土茯苓等燉了個湯。在喝著湯吃著裙邊的時候,有人問,烏龜和鼈有甚麼分別?(附帶一提,古代特大的水魚稱為黿,就是「食指大動」故事裏的黿。)
 
  於是有人說一屬鼈科,一屬龜科。有人更說如果在字典裏查鼈字,要查黽字部,如果查魚字部查到的鱉字,會說「同鼈」,但如果要查龜就要查龜字部。有人說,鼈要在水中才能活,所以又叫水魚,但龜卻可以水陸兩栖。
 
  有人問,那王八是指鼈還是指烏龜?當然是烏龜了,不然怎麼罵人時說烏龜王八?有人搶著答。
 
  烏龜俗稱王八是不錯,不過鼈在北京也有人叫老王八,而陝西也稱鼈為王八。在飲食業行裏,鼈叫做元菜和元魚。湖南和廣東人稱做水魚,但湖北人卻叫做龜魚,都把鼈當做是魚,所以如今的鼈字都寫成鱉,不再是黽而是魚。
  
  《清異錄》這本書稱鱉為烏衣開國和何元美,後者像一個人的名字,不知從何而來?烏龜除了俗稱王八之外,還叫做十三塊,因為龜背上的甲有十三片;也叫八卦,想來是古代用龜甲來卜卦了。
 
烏龜現在很少人吃,唯有廣州和香港用金錢龜來做龜苓膏,不過,世上有那麼多金錢龜嗎?倒是鱉做的菜很多,如江蘇名菜,把鱉和雞共冶一爐稱為「霸王別姬」,四川菜中加上刺參叫做「瑞氣吉祥」,很適宜在新春過年期間吃呢!

 

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